Recevoir pour un Apéritif dînatoire: Les petites recettes veggie #2

Comme promis, la suite aujourd’hui des petites recettes veggie de mon apéritif dînatoire de vendredi dernier. Un moment convivial, de partage où la maîtresse de maison prépare tout à l’avance et profite agréablement de ses invités.

Les trois recettes du jour sont :

* Le plateau de légumes crus avec une sauce curry pavot.

* La salade de lentilles vertes et carottes croques.

* La salade de betterave à l’orange.

Le plateau de légumes crus et sa sauce curry pavot.

Les ingrédients bio pour 8 personnes :

* 3 carottes 

* 2 endives

* 4 champignons de paris

* 2 fenouils

Pour la sauce curry pavot :

* 1 yaourt au soja maison

* 15 ml de crème de soja

* curry madras en poudre

* sel

* graines de pavots.

En premier préparer la sauce. Dans un bol en inox mettre le yaourt au soja et la crème. Ajouter les épices et une pincée de sel et mélanger au fouet. Ajouter les graines de pavots, remuer et réserver au frais.

Pour les légumes, il suffit juste de les passer sous l’eau, de brosser les carottes avec la brosse à légumes, et de couper un peu le pied des champignons. Les couper en bâtonnets et en tranches pour les champignons et je les ai présenté dans des petits bols sur un plateau tournant.

A savoir qu’ils peuvent être croquer avec la sauce mais aussi avec le Houmous et la rillette de fenouil que nous avons vu hier.

20190322_143157.jpgLa salade de Lentilles vertes aux carottes croques:

Les ingrédients bio pour 8 personnes :

* 250 gr de lentilles vertes

* 2 branches tendres de céleri 

* 2 belles carottes

* moutarde aux épices

* moutarde à l’ancienne

* vinaigre de cidre

* huile d’olive. 

Cuire les lentilles pendant 25 minutes. Il est important qu’elles ne cuisent pas de trop, qu’elles soient légèrement fermes pour garder une jolie brillance. Au terme de la cuisson, les égoutter et les laisser refroidir.

Faire une vinaigrette épaisse avec les deux types de moutarde, le vinaigre et monter doucement avec l’huile d’olive. Couper en julienne le céleri branche et les carottes. Pourquoi « croque » ? Parce que couper ainsi et en les gardant cru, on donne du croquant à cette salade, mais surtout une jolie couleur.

Quand les lentilles ont refroidi, les ajouter sur la vinaigrette avec tous les autres légumes, bien mélanger et faire une jolie décoration de votre choix. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

20190322_144118.jpgLa salade de betterave à l’orange:

Les ingrédients bio :

* 2 betteraves moyennes

* une moitié  d’orange pour le jus et 1 orange entière pour la salade et la déco

* 1 gousse d’ail

* 1 petite cuillère à café de moutarde miel/épices

* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

* huile d’olive et colza.

* sel, poivre.

Cuire à la vapeur les betteraves et les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en petit dès. Préparer la vinaigrette à l’orange avec : la moutarde, le jus d’une moitié d’orange et le vinaigre de cidre, mélanger. Presser la gousse d’ail et l’ajouter au mélange en laissant filer au fur et à mesure un peu des deux huiles. Saler et poivrer.

Ajouter les betteraves coupées, l’orange taillées en dès. Mélanger. L’orange va prendre une jolie couleur fuchsia. Décorer le dessus avec quelques lamelles d’orange en « carpaccio » et réserver au frais.

Comme une nigaude je n’ai pas de photos de mes légumes, car dans le feu de l’action j’ai oublié de les photographier ainsi que leur petite sauce curry…. voilà voilà, et je ne prendrai pas une photo au hasard sur le net, ce n’est pas de moi.

Demain  on fera les blinis sans gluten et la bonne pissaladière niçoise que j’adore !!dans le dernier article de la semaine, je parlerai aussi de l’organisation des préparations afin de ne pas rester trop de temps en cuisine : il faut s’or-ga-ni-ser !

En attendant, l’apéritif prend forme, alors ça vous plaît ?

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