Galette de Sarrasin aux Champignons et Tofu Basilic.

La galette de sarrasin est un plat complet que l’on peut accommoder de mille et une façons. Celle que je propose dans cette recette est un peu différente de la préparation habituelle. Avec des champignons et un peu de tofu au basilic mijotés à part, voici un plat du jour pour un déjeuner végétalien, complet au niveau nutritionnel et peu calorique.

J’aurai pu faire la galette avec un mélange de farine de sarrasin et d’eau . Mais je souhaitais une pâte onctueuse pour une galette plus épaisse, un peu comme un grand blinis. Et le résultat escompté est parfait : une galette moelleuse, légère, avec une belle tenue pour supporter la garniture crémeuse des champignons et tofu au basilic. On peut servir ce plat avec une belle salade verte, de mon côté  j’avais fait des asperges vertes à la vapeur toutes simples.

Voici la recette des Galettes de Sarrasin aux Champignons et Tofu Basilic :

Les ingrédients pour 8 galettes:

Pour la pâte :

* 200 gr de farine de sarrasin bio

* 100 gr d’arrow-root

* 1 cuillère à soupe de sucre blond

* 1.5 cuillère à café de bicarbonate

* 10 gr de levure déshydratée

* 1 pincée de sel

* 300 ml de crème de soja

* 150 ml de lait de soja

* 150 ml d’eau ou un peu plus 

* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

* une pincée d’épice de curry provençal.

Pour la garniture /

* 2 cébettes de saison

* 7 champignons de Paris frais

* 100 gr de tofu basilic

* 200 ml de crème de soja

* sel, poivre, encore un peu de curry provençal.

La préparation de la pâte :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un récipient haut mettre les liquides, sauf l’eau, bien remuer et les verser en mélangeant doucement avec les ingrédients secs. Ajouter l’eau au fur et à mesure, et si la pâte est trop épaisse en rajouter un peu afin d’obtenir une jolie pâte onctueuse. Saupoudrer d’un peu de curry provençal, mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes.

La préparation de la garniture :

Laver et couper les champignons et les cébettes.

Dans une poêle wok à fond épais en céramique; et oui je n’utilise que celle ci car la chaleur est mieux répartie, les aliments cuisent en douceur et plus sainement; faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive doucement.

Faire revenir sans les dorer et donc en mélangeant souvent les légumes. Ajouter l’épice et continuer la cuisson, à feu modéré, pendant une dizaine de minutes.

Déglacer avec la crème de soja en remuant délicatement afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter le tofu basilic coupé en petit morceaux.

Ajuster en sel et poivre et laisser mijoter à feu très bas encore 5 bonnes minutes, en remuant de temps en temps.

Montage des galettes :

Dans une poêle crêpière chaude, mettre une louche de pâte pour former les galettes qui vont cuire de chaque côté, bien sûr. Elles cuisent très vite.

Dans chaque galette cuite mettre deux cuillères à soupe de garniture, les rouler et les mettre dans un plat recouvert de papier de cuisson qui ira au four.

output_1555437168219.jpgPréchauffer le four à 180°.

Continuer ainsi, afin de monter le nombre de galettes qui vous convient. J’en ai fait 6 pour le repas du déjeuner, soit deux par personne. 

Mettre un petit peu de râpé sur le dessus des galettes et enfourner 10 minutes.

Servir chaud.

output_1555437288932.jpgCe plat est complet avec des protéines végétales, des légumes de saison pour les fibres, et la galette légère mais suffisamment rassasiante. Le curry provençal est une épice que j’apprécie beaucoup, en mettre un peu ici dans la pâte et la garniture permet de relever un peu le goût du plat, en gardant la saveur forestière des champignons.

Cette recette salée est végétalienne, avec un indice glycémique bas, peu calorique, savoureuse et délicate.

Je suis sûre que vous aimez bien les galettes, alors, vous les préparez comment chez vous ?

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