Fromages végétaux à l’Okara de soja en 3 variations

C’est vendredi , bientôt le week-end, peut -être le moment aussi de tenter de faire votre propre lait de soja, et de pouvoir profiter d’élaborer du tofu, ou des yaourts, ou des petits fromages végétaux avec l’okara de soja. Dernier acte donc aujourd’hui des petites choses faciles et possible à faire avec notre lait de soja maison.

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L’okara de soja est un résidu de la fabrication du lait de soja, donc « sans gluten » et intéressant pour les intolérants, pauvre en matières grasses mais tellement riche en fibres, protéines végétales, calcium et fer. C’est une pâte un peu humide avec laquelle nous avons fait 8 petits fromages végétaux et des galettes (type steak). On peut aussi s’en servir pour remplacer une partie  de la farine dans une préparation de gâteau, cake ou muffins, pour faire des petites boulettes , steak ou galettes.

Je m’en suis servi de suite pour faire mes petits fromages végétaux et j’en ai gardé dans une boîte hermétique en verre pour d’abord voir si ça se conservait bien, et c’est le cas, puis mon mari nous a fait de très bonnes galettes aux poireaux et à la farine de pois chiche.

Nous avons fait à deux nos premiers petits fromages végétaux cuits au four. Cyrille a fait deux variations et 4 fromages, et moi une recette pour 4 fromages aussi. C’est tout simple, à faire avec des ingrédients de votre choix, épices ou condiments, fines herbes et assaisonnements.

Voici nos petites recettes :

Les petits fromages végétaux à l’ail et aux fines herbes.

Les ingrédients pour 4 fromages

* Okara de soja

* une gousse d’ail pressée

* persil frais, coriandre fraîche et basilic frais hachés

* sel, poivre

* un filet d’huile d’olive.

La préparation :

1) dans un bol en inox mettre tous les ingrédients.

2) mélanger bien à la spatule en écrasant bien au fur et à mesure que l’on remue.

3) tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

4) avec un emporte-pièce de diamètre 5 cm, former les petits fromages et les poser sur la plaque. Réserver.

Les petits fromages goût fumé:

Les ingrédients pour 2 fromages :

* 1 cuillère à café de miso noir

* 1 cuillère à café de levure maltée

* 1 filet d’huile de sésame

* Okara de soja

*sel, poivre.

La préparation :

1) mélanger tous les ingrédients dans un bol en inox en finissant par l’huile de sésame

2) bien écraser et tasser la pâte. Remplir un emporte-pièce bien large ( 8 cm) sur 2 cm de hauteur pour faire comme un pavé ( on le voit sur la photo, c’est le foncé).

3) poser les à côté des autres et réserver.

Les petits fromages au carvi :

Les ingrédients pour 2 fromages :

* carvi en graines, environ une cuillère à café

* un filet d’huile d’olive

* sel viking (c’est un sel épicé et fumé), une pincée, plus un peu de poivre.

La préparation :

1) toujours pareil, mélanger les ingrédients en écrasant bien et en tassant la pâte

2) former les petits fromages avec un emporte-pièce de 5cm et les poser sur la plaque de cuisson avec les autres.

3) dans un four préchauffé à 180°, enfourner pour 30 minutes. Laisser bien refroidir avant de les conserver au frais dans une boîte hermétique.

output_15578466742693441812201372374061.jpgIls sont bluffants quand même visuellement ! Après ce ne sont pas des fromages laitiers, mais de part leur texture, avec un filet d’huile d’olive et une tranche de mon bon  pain bio fait maison , ils nous ont épatés. Ils sont parfaits pour toutes les personnes qui mangent « sans gluten ». J’adore le fromage mais nous n’en mangeons pratiquement plus alors en faire avec l’okara de soja me paraissait une bonne idée qui s’est avérée excellente à tous points de vue pour ma cuisine de vie, une cuisine novatrice, car j’essaie de végétaliser un maximum de recettes, une cuisine goûteuse, saine, conviviale et faite aussi dans le partage (merci chéri pour ce moment fromagé).

Mais je vais tester une autre technique pour faire des fromages végétaux, dont je vous parlerai bientôt, sans Okara de soja…. surprise !!

Si vous avez des petites recettes de fromages végétaux avec de l’okara que vous adorez, je suis preneuse !! 

Végétalement vôtre !!

 

 

 

 

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